食べ物♪54

イカとシカ

今回も珍しいものを頂きました。

水イカ

遠い遠い南の島、屋久島に住む親戚が釣ってくれました。
かの地でもなかなか釣れない貴重なイカです。
うっかりして、さばく前の写真を撮り損ねましたが、
その大きさには驚きました！
なんてったって、まな板からはみでるんですよ！
さばいた後の写真はこちら！
お刺身と塩焼き、バター焼きにして頂きました。
肉厚で美味しかったですよ！
！(゜▽゜)ｂ

ただ…
さばく時に、最後の薄皮を最初むき忘れたので、
ちょっと噛み切りにくかったです。
もし皆さんでさばくことがあれば、軍手をはめてキッチリ剥がしてください。



鹿肉

ハーレ乗りの師匠である朝比奈さんさんから頂きました。
何でも和歌山の知り合いの猟師さんから頂いたとのこと。
良く信州へ行った時など、旅館の夕食に出ましたが、
大抵は半分凍った「るいべ」の状態ばかりでした。
初めて目にし、手にするその肉の感想は正直なところ…
「うわ〜！ほんまに肉や〜！」
黒く、赤く、ねっとりとして、ずっしり
まさに生々しいお肉でした。

ちなみに調理法を調べて見てみると、圧倒的に煮物が多い！
「さては、においにくせがあるのか？」
（「るいべ」も匂いませんものね！）
そこで胡椒を強めに振り軽く焼いてみました。
（ちょっと時間が経っていて、刺身では食べれそうもないのでね！）


赤身のお肉なので、卵黄でコクを付けようと落としてみました。
どれどれ？
！(･∀･)「意外に臭みは気にならないではないか！」

しかし・・・

固い！
柔らかいのだが、固い！
ゴムのようにしなってなかなか噛み切れない！
奥さんは早々にリタイア！
私は前歯を総動員で対応しました。

そして思いました。
西洋では良く食されるこの鹿肉。
なぜに日本では食べられないのか？
恐らくはこの歯ごたえにあるのではないでしょうか？
元来肉食の欧米人は、「肉の歯ごたえ」を楽しむ食習慣がある、
でも日本人にはそれがなく、柔らかいものが好まれる。
だから日本では牛や豚ほど一般化しないのではないかな？
おお！
考えれば、魚介類の歯ごたえは全く逆！
イカ、たこ、なまこ…
これらは欧米人は嫌いますよね！


さて、それでも残ったお肉は…

桜のチップで燻製にしました！



今回はあごが疲れました〜♪

(＝^^＝)ゞ


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